Schnitzel geschnitten per kg 23,00€
vom BioWeideRind
Beschreibung
Kochtipp: ca. 1,5 Stunden
Was Braucht man alles:
Rindsrouladen, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer, Gemüse, Speck, Essiggurken, Sauerrahm, Öl, Zahnstocher, Knoblauch
Die Vorbereitung:
- Die Rindschnitzel leicht klopfen bis sie die gewünschte Größe erreicht ist!
- Danach Karotten, Speck und Gelbe Rüben in Dicke Streifen schneiden, hier kann man natürlich alles reingeben auf was man einen Guster hat!
- Die Innenseite der Rindschnitzel mit Senf bestreichen und leicht Salzen und Pfeffern!
- Jetzt gibt man das in Streifen geschnittene Gemüse in die Roulade und Wickelt sie ein!
- Achtung!!! Nicht zu viel einfüllen sonst Platzt die Roulade, sollte zu viel drinnen sein muss man diese mit Zahnstocher/Fleischspieß zu machen!
- Jetzt wo die Rouladen fertig sind auf allen Seiten in einer hohen Pfanne in Öl anbraten!
- Jetzt nimmt man die angebratenen Rouladen raus und legt sie bei Seite!
Der Bratenrückstand:
- Da jetzt in der Pfanne ein guter Bratenrückstand entstanden ist gibt man geschnittene Zwiebel und eine Briese Zucker in die Pfanne und röstet diesen bis alles schön Braun ist!
- Zusätzlich kann man hier auch Knoblauch oder in Würfel geschnittenen Speck und Gemüse mit Rösten, das gibt extra Geschmack und Farbe
- Warum Zucker? Zucker ist ein Geschmacksverstärker und bei der Röstung karamellisiert er und somit wird die Sauce noch Brauner!
- Wenn man die gewünschte Bräunung erreicht hat mit einer Suppe oder Fonds aufgießen!
- Jetzt nach einer kurzen Kochphase von 2-5 Minuten sollten sich alle Bratrückstände vom Boden gelöst haben!
- Jetzt legt man die Rouladen in die Sauce und lässt sie bei zugemachtem Deckel ca.1 ¼ Stunde köcheln (Nicht kochen)
- Alle 10 Minuten die Rouladen wenden damit alle Seiten zart werden! (Sollte man genug Sauce haben das die Rouladen bedeckt sind kann man sich das Sparen)
Die Vollendung der Sauce:
- Danach die Rouladen aus der Sauce nehmen und beiseitelegen damit wir die Sauce fertig machen können! Gegeben falls kann man den Bratensaft mixen!
- Jetzt geht’s an die Bindung!
- 2-3 Esslöffel Sauerrahm in einer runden schale verrühren und solange Mehl einstreuen (1-2 Esslöffel) bis eine Homogenemaße entsteht! Jetzt nimmt man einen Schöpfer kochenden Bratensaft/Suppe/Fonds und verrührt es mit dem Sauerrahm bis keine Klumpen mehr zu sehen sind!
- Jetzt gibt man das sogenannte Rahmgmachtl langsam in die Kochende Sauce und verrührt dies flott, bis man die gewünschte Konsistenz erreicht hat! Die Sauce sollte dabei kochen!
- Sollten doch klumpen entstehen kann man dies mit einem Mixer beseitigen!
Fast Fertig:
- Jetzt die Rouladen noch mal in die Sauce legen und bei geringer Hitze ziehen lassen, dabei sollte es nicht mehr zu stark Kochen damit die Sauce nicht anbrennt!
- Nach ca. 10-20 Minuten sollte die Sauce noch mal abgeschmeckt werden
- Hier kann man falls gewünscht mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf noch nachwürzen!
- Sollte die Sauce zu dick sein diese mit Suppe oder Fonds stecken!