Kochtipp: ca. 1,5 Stunden

 

Was Braucht man alles:

Rindsrouladen, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer, Gemüse, Speck, Essiggurken, Sauerrahm, Öl, Zahnstocher, Knoblauch

 

Die Vorbereitung:

• Die Rindschnitzel leicht klopfen bis sie die gewünschte Größe erreicht ist!
• Danach Karotten, Speck und Gelbe Rüben in Dicke Streifen schneiden, hier kann man natürlich alles reingeben auf was man einen Guster hat!
• Die Innenseite der Rindschnitzel mit Senf bestreichen und leicht Salzen und Pfeffern!
• Jetzt gibt man das in Streifen geschnittene Gemüse in die Roulade und Wickelt sie ein!
• Achtung!!! Nicht zu viel einfüllen sonst Platzt die Roulade, sollte zu viel drinnen sein muss man diese mit Zahnstocher/Fleischspieß zu machen!
• Jetzt wo die Rouladen fertig sind auf allen Seiten in einer hohen Pfanne in Öl anbraten!
• Jetzt nimmt man die angebratenen Rouladen raus und legt sie bei Seite!

 

Der Bratenrückstand:

• Da jetzt in der Pfanne ein guter Bratenrückstand entstanden ist gibt man geschnittene Zwiebel und eine Briese Zucker in die Pfanne und röstet diesen bis alles schön Braun ist!
• Zusätzlich kann man hier auch Knoblauch oder in Würfel geschnittenen Speck und Gemüse mit Rösten, das gibt extra Geschmack und Farbe
• Warum Zucker? Zucker ist ein Geschmacksverstärker und bei der Röstung karamellisiert er und somit wird die Sauce noch Brauner!
• Wenn man die gewünschte Bräunung erreicht hat mit einer Suppe oder Fonds aufgießen!
• Jetzt nach einer kurzen Kochphase von 2-5 Minuten sollten sich alle Bratrückstände vom Boden gelöst haben!
• Jetzt legt man die Rouladen in die Sauce und lässt sie bei zugemachtem Deckel ca.1 ¼ Stunde köcheln (Nicht kochen)
• Alle 10 Minuten die Rouladen wenden damit alle Seiten zart werden! (Sollte man genug Sauce haben das die Rouladen bedeckt sind kann man sich das Sparen)

 

Die Vollendung der Sauce:

• Danach die Rouladen aus der Sauce nehmen und beiseitelegen damit wir die Sauce fertig machen können! Gegeben falls kann man den Bratensaft mixen!
• Jetzt geht’s an die Bindung!
• 2-3 Esslöffel Sauerrahm in einer runden schale verrühren und solange Mehl einstreuen (1-2 Esslöffel) bis eine Homogenemaße entsteht!  Jetzt nimmt man einen Schöpfer kochenden Bratensaft/Suppe/Fonds und verrührt es mit dem Sauerrahm bis keine Klumpen mehr zu sehen sind!
• Jetzt gibt man das sogenannte Rahmgmachtl langsam in die Kochende Sauce und verrührt dies flott, bis man die gewünschte Konsistenz erreicht hat! Die Sauce sollte dabei kochen!
• Sollten doch klumpen entstehen kann man dies mit einem Mixer beseitigen!

 

 

Fast Fertig:

• Jetzt die Rouladen noch mal in die Sauce legen und bei geringer Hitze ziehen lassen, dabei sollte es nicht mehr zu stark Kochen damit die Sauce nicht anbrennt!
• Nach ca. 10-20 Minuten sollte die Sauce noch mal abgeschmeckt werden
• Hier kann man falls gewünscht mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf noch nachwürzen!
• Sollte die Sauce zu dick sein diese mit Suppe oder Fonds stecken!