Brisket per kg 19,90€
vom BioWeiderind
Beschreibung
Beef Brisket, nur was für Kenner und Könner, aber es lohnt sich,
unter uns Grillern gehört das Brisket zur Königsdisziplin im BBQ!
Koch Tipp: Kochzeit 14-20 Stunden
Die Ersten 4 Stunden
- Das Brisket mit Meersalz bestreuen und einreiben
- Ca .10 Minuten später hat sich das Salz aufgelöst und man kann es mit Schwarzen groben Pfeffer und Knoblauch einreiben
- Danach gehts in den Smoker
- Das Brisket bei ca. 75 Grad 4 Stunden Smoken damit es einen feinen rauch Geschmack bekommt
Die zweiten 4 Stunden
- Anschließend wird die Temperatur auf 105-110 Grad erhöhen für die nächsten 4 Stunden
- Man richtet sich eine Sprühflasche und eine Spritze mit Apfelessig und Apfelsaft zu teilen von 50/50 hier wird das Brisket eingesprüht damit die Kruste knuspriger wird
- Mit der Spritze injiziert man das Apfelsaft/Essig Gemisch damit der Geschmack richtig zur Geltung kommen kann, das ganze macht man alle 1/2 Stunde
Die dritten 4 Stunden
- Den Smoker auf 120 Grad bringen und eine Kerntemperatur von 75-80 Grad halten! Heißer nicht sonst wird es Trocken
- Nach der Garzeit von ca. 3-4 Stunden das Brisket in Butcher Paper einpacken, ab jetzt kein Apfelsaft/Essig mehr
- Warum keine Alufolie? Alufolie hat den Nachteil das es nicht Luftdurchlässig ist und dadurch Dämpft man das Brisket, somit ruiniert man die Kruste! Beim Butcher Paper ist das nicht der Fall!
Das Finalen 2-6 Stunden
- Jetzt braucht es nur mehr 2 Stunden am Grill, bei ca. 120 Grad
- Die Kerntemperatur soll jetzt bei 90 Grad liegen
- Das Brisket vom Griller nehmen und auf ein Gitter bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Damit verhindert man eine nach Garung des Fleisches
- Den Griller inzwischen auf 75 Grad abkühlen lassen und das eingepackte Brisket nach einer Stunde abkühlphase wieder auf den Griller legen
- Die Ruhephase am Griller beträgt zwischen 2-6 Stunden!!!
- Sollten deine Gäste schon da sein kann man das natürlich verkürzen
- Das Fleisch aufschneiden und Genießen!