Der Klassiker. Und der Grund, warum man nicht einfach irgendeinen kaufen sollte.
Feine Faser, kaum Unterhautfett. Genau das, was ein guter Tafelspitz sein muss: zart, saftig, mit einer Geschmacksexplosion
Tafelspitz
Beschreibung
Warum der unsere anders schmeckt:
Das Limousin ist von Natur aus mager – aber das Entscheidende ist, wie es mager ist. Feine, intermuskuläre Fettmaserung statt grobem Unterhautfett. Das heißt: beim Garen schmilzt das Fett zwischen den Fasern, hält das Fleisch von innen saftig, ohne den Geschmack zu überdecken. Reines Rind. Sauberes Aroma. Kein Fett, das dazwischenspricht.
So macht man ihn:
In der Gekochten Variante oder mein Favorit!
Medium-rare. Punkt. In der Mitte darf er noch rosa sein – das ist kein Fehler, das ist der Geschmack. Auf der Platte kurz ruhen lassen, dünn schneiden. Der Rest ist Geschmack.